# Bûche de Noël (2025)

## Ingrédients

### Génoise

- œuf : 4
- sucre : 120 g
- sucre-vanille : 1 sachet
- farine : 25 g
- maïzena : 75 g
- levure chimique (alsacienne) : ½ sachet
- sel : 1 pincée

### Farce

- mascarpone : 250 g
- œufs : 2
- sucre : 35 g (2 c.-à-s. pleines)
- framboises : 500 g 

### Nappage

- chocolat : 150 g 
- crème liquide 30% : 150 g 
- sucre : 150 g 
- feuilles de gélatine : 10 g 

## Préparation

### Génoise (20 min + 20 min)
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Battre les jaunes avec le sucres (et la vanille).
- Rajouter les poudres (farine 25 g, maïzena 75 g, 1/2 sachet de levure, sel).
- Monter les blancs en neige. Puis, incorporez-les au reste.
- À cuire sur un tapis de cuisson en silicone.
- Cuire 20 min à 150 °C.
- La génoise encore chaude, la déposer sur du papier cuisson et la rouler avec.

### Crème pour la farce (15 min)
- Mélanger le mascarpone (250 g), les 2 jaune d'œuf et le sucre (30 g).
- Battre les 2 blancs en neige avec 5g de sucre. Mélanger.

### Nappage (20 min)
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée.
- Chauffer la crème avec le sucre à feu doux.
- Fondre le chocolat au micro-onde.
- Hors du feu, incorporer la gélatine à la crème.
- Verser la crème sur le chocolat et mélanger.
- Passer par une passoire.
- Refroidir.

### Assemblage (20 min)
- Étaler la crème sur la génoise refroidie.
- Ajouter les framboises surgelées.
- Rouler la génoise. Mettre dans un film alimentaire au frigo/congélateur.
- Si le nappage n'est pas assez liquide, le tiédir au micro-onde (10 sec par 10 sec).
- Passer le nappage par une passoire.
- Verser le nappage sur la bûche froide.
- Décorer avec des framboises et réserver au frigo.

## Remarques
- On peut remplacer la levure chimique par de l'agar-agar (1 g = ½ sachet), à diluer dans un peu d'eau froide. Mélanger à la crème froide, puis portez à ébullition.
- On peut faire 2 fois plus de crème et garder la moitié pour faire la neige autour de la bûche. 
- Pour faire un nappage plus liquide, rajouter un peu d'eau chaude.