# Kyopoolou (caviar d'aubergine bulgare)

## Ingrédients
- aubergines : 2
- poivrons (rouges) : 2
- ail : 1 gousse
- huile d'olive : 50 ml
- persil frais : quelques brins
- noix : une poignée
- sel
- poivre

## Temps
- préparation : 30 min
- cuisson : 40 min

## Préparation
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Lavez les aubergines et les poivrons. Piquez les aubergines avec une fourchette.
- Placez les aubergines et les poivrons sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 30-40 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés et tendres. Retournez-les pendant la cuisson pour une cuisson uniforme.
- Sortez les légumes du four et mettez-les à étouffer : soit dans un sac plastique, soit dans un récipient qui ferme hermétiquement, soit dans du papier aluminium. Laissez-les refroidir (environ 30 minutes).
- Une fois refroidis, pelez les aubergines et les poivrons. Retirez les graines des poivrons.
- Coupez les légumes finement.
- Pressez la gousse d'ail.
- Hachez le persil et les noix.
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre selon votre goût.

## Variantes
- On peut faire le kypoolou sans poivrons.
- Cette recette diffère de la majorité des recettes par la présence de noix et par l'absence des tomates.
- On peut rajouter un peu de yaourt.