Bûche de Noël (2025)

Ingrédients

Génoise

• œuf : 4
• sucre : 120 g
• sucre-vanille : 1 sachet
• farine : 25 g
• maïzena : 75 g
• levure chimique (alsacienne) : ½ sachet
• sel : 1 pincée

Farce

• mascarpone : 250 g
• œufs : 2
• sucre : 35 g (2 c.-à-s. pleines)
• framboises : 500 g

Nappage

• chocolat : 150 g
• crème liquide 30% : 150 g
• sucre : 150 g
• feuilles de gélatine : 10 g

Préparation

Génoise (20 min + 20 min)

• Préchauffer le four à 150 °C.
• Battre les jaunes avec le sucres (et la vanille).
• Rajouter les poudres (farine 25 g, maïzena 75 g, 1/2 sachet de levure, sel).
• Monter les blancs en neige. Puis, incorporez-les au reste.
• À cuire sur un tapis de cuisson en silicone.
• Cuire 20 min à 150 °C.
• La génoise encore chaude, la déposer sur du papier cuisson et la rouler avec.

Crème pour la farce (15 min)

• Mélanger le mascarpone (250 g), les 2 jaune d'œuf et le sucre (30 g).
• Battre les 2 blancs en neige avec 5g de sucre. Mélanger.

Nappage (20 min)

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée.
• Chauffer la crème avec le sucre à feu doux.
• Fondre le chocolat au micro-onde.
• Hors du feu, incorporer la gélatine à la crème.
• Verser la crème sur le chocolat et mélanger.
• Passer par une passoire.
• Refroidir.

Assemblage (20 min)

• Étaler la crème sur la génoise refroidie.
• Ajouter les framboises surgelées.
• Rouler la génoise. Mettre dans un film alimentaire au frigo/congélateur.
• Si le nappage n'est pas assez liquide, le tiédir au micro-onde (10 sec par 10 sec).
• Passer le nappage par une passoire.
• Verser le nappage sur la bûche froide.
• Décorer avec des framboises et réserver au frigo.

Remarques

• On peut remplacer la levure chimique par de l'agar-agar (1 g = ½ sachet), à diluer dans un peu d'eau froide. Mélanger à la crème froide, puis portez à ébullition.
• On peut faire 2 fois plus de crème et garder la moitié pour faire la neige autour de la bûche.
• Pour faire un nappage plus liquide, rajouter un peu d'eau chaude.