Kyopoolou (caviar d'aubergine bulgare)¶

Ingrédients¶

Préchauffez le four à 210 °C.
Lavez les aubergines et les poivrons. Piquez les aubergines avec une fourchette.
Placez les aubergines et les poivrons sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 30-40 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés et tendres. Retournez-les pendant la cuisson pour une cuisson uniforme.
Sortez les légumes du four et mettez-les à étouffer : soit dans un sac plastique, soit dans un récipient qui ferme hermétiquement, soit dans du papier aluminium. Laissez-les refroidir (environ 30 minutes).
Une fois refroidis, pelez les aubergines et les poivrons. Retirez les graines des poivrons.
Coupez les légumes finement.
Pressez la gousse d'ail.
Hachez le persil et les noix.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre selon votre goût.

On peut faire le kypoolou sans poivrons.
Cette recette diffère de la majorité des recettes par la présence de noix et par l'absence des tomates.
On peut rajouter un peu de yaourt.