Peposo de jarret de bœuf¶
Ingrédients¶
- jarret de bœuf : 2 grandes tranches
- vin rouge corsé : 1 bouteille
- coulis (passata) de tomates : 1 bouteille
- grains de poivre concassés : 15
- sel : 3 pincées
- gousses d'ail : 4
- sauge : 1 branche
- thym (frais) : 1 branche
- romarin : 1 branche
- carottes : 10
Temps¶
- préparation : 15 min
- cuisson : 4 h
Préparation¶
Assaisonner la viande et frotter la moelle avec du sel pour éviter qu'elle ne s'échappe. Mettre tous les ingrédients dans la cocotte, la refermer, porter à ébullition, réduire le feu et cuire pendant 4 heures !
Vérifier la cuisson et la réduction de la sauce. Ajoutez du vin ou de l'eau au besoin.
Notes¶
- Un bon vin fait une bonne sauce !
- N'hésitez pas à préparer à l'avance et à réchauffer : la sauce sera encore meilleure.
- Polenta, pâtes, purée… faites votre choix pour l'accompagnement et n'oubliez pas le pain pour saucer.