Meringues

Ingrédients

• blancs d'œufs : 140 g (≈4 œufs)
• sucre en poudre : 280 g (le double des blancs)
• sel : 1 pincée
• jus de citron : 5 ml (≈1 c.c.)
• Maïzena : 4 g (≈1 c.c.)

Temps

• préparation : 30 min
• cuisson : 1h30 – 2 h

Préparation

Battre les blancs en neige très ferme avec le sel. Ajouter le sucre peu à peu tout en battant. Ajouter le citron, battre, puis la Maïzena, battre encore. Le mélange doit être très ferme et brillant.

Cuisson

À plus de 100 °C la meringue cuit (devient jaunâtre), à moins de 100 °C elle sèche. Il faut ouvrir le four toutes les 20 – 30 min pour faire sortir l'humidité.

• 1h15 à 120 °C
• 1h30 à 100 °C
• 2 h à 90 °C

Note

On peut remplacer le citron par du vinaigre blanc (d'alcool ou de vin blanc).