Pavlova¶

Ingrédients¶

Meringue¶

blancs d'œufs : 180 g (≈6 œufs)
sucre en poudre : 360 g
sel : 1 pincée
jus de citron : 1 cl (≈2 c.c.)
Maïzena : 5 g (≈1 c.c.)

Crème¶

mascarpone : 150 g
crème 30 % pour chantilly : 30 cl
sucre : 25 g
vanille

Fruits (exemples)¶

pêches / nectarines
framboises / fraises
mangue / bananes

Temps¶

préparation : 2h30
cuisson : 1h30 - 2 h

Préparation¶

Meringue¶

Battre les blancs en neige très ferme avec le sel. Ajouter le sucre peu à peu tout en battant. Ajouter le citron, battre, puis la Maïzena, battre encore. Le mélange doit être très ferme et brillant.

Crème chantilly¶

Mélanger le mascarpone et la crème dans une jatte refroidie au congélateur. Battre, rajouter le sucre et la vanille, continuer à battre .

Cuisson de la meringue¶

À plus de 100 °C la meringue cuit (devient jaunâtre), à moins de 100 °C elle sèche. Il faut ouvrir le four toutes les 20 min pour faire sortir l'humidité.

Disposer dans un disque avec une douille en rajoutant plus sur le bord.

1h15 à 120 °C
1h30 à 100 °C
2 h à 90 °C

Finition¶

On remplit la meringue avec la crème chantilly, puis on dispose dessus les fruits.

Notes¶

Il y a des recettes :
- dans lesquelles on bat seulement avec 1/3 du sucre. Et les autres 2/3 on les incorpore délicatement.
- où on met × 1.5 et non × 2 du sucre.
- qui rajoute environ 1 h (c'est-à-dire 3 h) à la cuisson 95 °C de la meringue.
On peut remplacer le mascarpone par du yaourt grec.
On peut couvrir la meringue avec du chocolat fondu. Et si on met deux disques on obtient une sorte de « vacherin ».
Dans les ingrédients de la meringue, on peut remplacer le citron par du vinaigre blanc (d'alcool ou de vin blanc).