Tarte de Gruissan aux pignons de pin¶

Il s'agit une sorte de galette des rois avec de la meringue et des pignons pardessus.

Ingrédients¶

On fait cuire à blanc (30 min à 190°C) les deux pâtes feuilletées fortement piquées avec la fourchette (pour éviter les boursouflures).
On prépare une crème pâtissière « facile » : On tiedie le lait. On blanchit 2 jaunes + 1 œuf entier + 70 g de sucre. On rajoute la farine, un peu de sel, puis le lait tiède. On chauffe sur feu doux et on tourne tant qu'elle n'a pas fini d'épaissir (≈ 10 min). Hors du feu on rajoute la poudre d'amande et si nécessaire un peu de lait (vanille, Cognac).
On étale la crème entre les deux disques de pâtes.
On prépare une meringue avec les 2 blancs + 140 g de sucre (une pincée de sel, un peu de maïzena et un peu de citron).
On couvre avec la préparation blanche le gâteau et on saupoudre avec les pignons de pins.
On cuit 2h à 90°C. En ouvrant tous les 30 min pour faire sortir l'humidité.
On saupoudre de sucre glace avant de servir.

À 190°C : 30 min la pâte. Sur feu doux : 10 min le lait + 10 min la crème. À 90°C : 2h pour la meringue.

On peut rajouter de la vanille et/ou du cognac dans la crème.
On peut remplacer (une partie de) la farine par de la maïzena pour la crème pâtissière.
D'habitude dans la meringue on rajoute un peu de citron et un peu de maïzena.